Elevage des vins en caves.

A leur arrivée en cuverie, les raisins déjà sélectionnés à la vigne sont de nouveau vérifiés sur la table de tri, puis conduits dans des cuves ouvertes pour la fermentation alcoolique.

Après une quinzaine de jours, les vins sont pressés et entonnés dans des fûts de chêne. Le pourcentage de fût neuf varie suivant les cuvées. C'est là que se déroule la fermentation malo-lactique à l'issue de laquelle les vins sont stabilisés.

Après de longs mois d'élevage, ils seront mis en bouteille. Il faudra attendre encore quelques années avant que les vins rejoignent nos verres !

Une constante et minutieuse attention à chacune de ces étapes permet d'obtenir un produit final de grande qualité.

 

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Fabienne Bony, viticultrice, vous accueille en Bourgogne dans son domaine de Nuits-St-Georges.